| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
ผลของการบ่มข้าวเปลือกที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สูงต่อความหนืดและโครงสร้างโมเลกุลขององค์ประกอบในแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า
Effect of paddy aging at high temperature and relative humidity on viscosity and molecular structure of constituents in waxy and non-waxy rice flour
|
| Autores: |
Parichat Hongsprabhas
Natdanai Fafaungwithayakul
Teerarat Likitwattanasade
|
| Data: |
2013-04-17
|
| Ano: |
2012
|
| Palavras-chave: |
Paddy aging
Molecular structure
Protien
Rice flour
High temperature
Relative humidity
Viscosity
ข้าวเปลือก
การบ่ม
โครงสร้างโมเลกุล
โปรตีน
แป้งข้าว
อุณหภูมิ
ความชื้นสัมพัทธ์
ความหนืด
|
| Resumo: |
This study investigated the influences of paddy aging at 60 C and 70% relative humidity for 5 days on pasting properties of rice flours and molecular structures of major constituents in rice grain. The rice cultivars investigated included waxy rice Sanpah-Tawng 1 (SPT1), which contained 1.3% amylose and 8.3% protein. Non-waxy rice paddies; namely Pathum Thani 1 (PTT1), which had 14.1% amylose and 6.7% protein, as well as and Leuang Pratew 123 (LPT123), which contained 28.6% amylose and 9.6% protein, were also investigated. Paddy aging significantly changed the RVA pasting characteristics of rice flour pastes from all cultivars investigated (p<0.05). All aged rice flour pastes had higher final viscosity than that of new rice flour paste. Fourier transform infrared spectroscopy indicated that paddy aging induced molecular changes in the secondary structure of rice proteins, particularly in waxy rice SPT1 and non-waxy rice LPT123. Both rice paddies undergone aging showed alterations in the -helix structure of polypeptides. However, paddy aging did not induce apparent molecular alterations in starch or lipid molecules. Accelerated aging of paddies investigated in the present study may be used to alter viscosity of rice flour pastes and further utilisation of rice flours.
|
| Tipo: |
Collection
|
| Idioma: |
Thailandês
|
| Identificador: |
Extended abstracts of the 2nd national rice research conference, Bangkok (Thailand), p. 135-139
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5327
บทคัดย่อการประชุมวิชาการข้าวแห่งชาติครั้งที่ 2, กรุงเทพฯ, หน้า 135-139
|
| Formato: |
694 p.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสาร นี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
